GI（グリセミック・インデックス）

　糖尿病の権威でもあるカナダ人のジェンキンス教授は、食品による血糖値の上がり方に差のあることを見つけ、グリセミック.インデックス(GI値)という概念を提唱しましました。

 

GI値とは、いろいろな食品を食べた後の2時間、または3時間後の血糖値を測り、ブドウ糖、あるいは白パンを食べた後の血糖値変化を100として、それと比べた血?値の上がり方を％表示にしたものです。白米を100とすると、玄米は60くらいでGI値が低いのです。
　GI値が低いということは、食後の血糖値がそれだけ上がりにくいということです。玄米だけでなく、全粒パンやライ麦パンなど、未精製の色の黒いもののほうがGI値が低く出ます。スパゲッティなどはGI値が白米に比べると60％で、血糖値を上げないということで推奨されています。

 

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